曾经的天才厨神以沦落为被人看不起的乞丐！

“砰”的一声闷响，最上面那颗圆滚滚的土豆没拿稳，骨碌碌滚了出去，

顺着库房门口的台阶一路往下，停在了树荫下一个蜷缩的身影脚边。姜晚皱了皱眉，

这颗土豆少说也有半斤重，要是滚到马路上被车压了倒没什么，可别砸到人。她刚要追出去，

眼角却瞥见树荫下的人动了——那是个男人，穿着破洞的外套，头发乱蓬蓬的。

男人盯着脚边的土豆看了两秒，又抬头望向库房门口的姜晚，犹豫着站起身。

他的动作有些迟缓，像是饿了很久没力气。“你……你的东西掉了。

”男人的声音有些沙哑，像是很久没好好说话，他弯腰捡起土豆，双手捧着递过来，

指关节上有一层厚厚的老茧。姜晚这才看清他的模样，虽然衣衫褴褛。她接过土豆，

刚想说声谢谢，却见男人的喉结动了动，

目光不自觉地瞟向酒楼橱窗里摆放的菜样——那是昨天刚做的酱肘子，油亮油亮的。

“饿了？”姜晚问。男人愣了一下，随即有些窘迫地低下头，“没……没有。

”姜晚心里叹了口气。她开这家“七迹酒楼”三年了，

从一开始的门可罗雀到现在小有名气，见过不少落魄的人。眼前这男人看着不像好吃懒做的，

倒像是遇到了什么难处。刚好后厨缺个帮工，擦桌子洗碗的活也不重，管饭还能给点工钱，

总比让他在这儿饿肚子强。“我这儿后厨缺个人，帮着打打下手，管三餐，

一个月给你三千块，干不干？”姜晚直截了当。男人猛地抬头，眼里满是不敢置信，

“你……你说真的？我不用乞讨？”“当然是真的，”姜晚笑了笑，

“不过丑话说在前头，活儿得干利索，不能偷懒。”“我能干！我什么都能干！

”男人连忙点头，激动得声音都有些发颤，“我叫……我记不清我叫什么了，

你要是不嫌弃，就叫我张砚吧，我好像以前有人这么叫过我。”“行，张砚，跟我来后厨吧，

先给你找身干净衣服换。”姜晚转身往后厨走，

心里却悄悄犯嘀咕——这男人看着不简单，尤其是那双眼睛，透着股沉稳劲儿，

不像只会干杂活的人。后厨里，主厨刘彪正叉着腰训人，“你这切的什么玩意儿？

土豆丝粗细不一，客人吃了怎么能满意？赶紧重新切！”帮厨小王吓得缩了缩脖子，

手里的菜刀都抖了抖。刘彪是酒楼的老员工了，刀工不错，就是脾气火爆，仗着自己是主厨，

平日里对谁都颐指气使，连姜晚有时候都要让他三分。“刘哥，别气了，

我给你带了个新帮工。”姜晚领着张砚走进来，打破了后厨的紧张气氛。刘彪转头一看，

看到张砚那身破衣服，脸瞬间沉了下来，“姜老板，你这是从哪儿捡来的乞丐？

咱们七迹酒楼虽说不是什么五星级，但也不能什么阿猫阿狗都往里招吧？

传出去人家还以为咱们缺人缺疯了！”张砚的脸一下子红了，下意识地往后退了半步，

双手紧紧攥着衣角。姜晚皱了皱眉，“刘哥，话别这么说，张砚只是暂时遇到点难处，

人看着老实，能干活儿就行。”“能干什么活儿？”刘彪上下打量着张砚，

眼神里满是不屑，“我看他连菜刀都拿不稳，别到时候切到手，还得咱们赔钱。

”旁边的大师兄赵磊也跟着附和，“就是啊姜老板，刘哥说得对，

咱们后厨讲究的是干净利落，他这模样，客人要是看到了，还以为咱们后厨卫生不过关呢。

”赵磊是刘彪的徒弟，刀工学了七八分，脾气却跟刘彪一样，眼高于顶，

总觉得自己是后厨的二把手，除了刘彪谁都不服。张砚咬了咬牙，往前站了一步，“我能行，

我会擦桌子、洗碗，还会……还会切菜。”“切菜？”刘彪嗤笑一声，

从菜板上拿起一块五花肉，“行啊，既然你说你会切，那你就把这块肉切成肉丝，要求不高，

每根肉丝长度不能超过三厘米，粗细必须均匀，要是切不好，你就赶紧走人，

别在这儿浪费粮食。”赵磊在旁边幸灾乐祸地递过一把菜刀，“喏，刀给你，可得小心点，

别切到自己的手。”张砚接过菜刀，手指碰到冰凉的刀柄时，心里突然涌上一股熟悉的感觉，

像是这把刀他用了无数次一样。他深吸一口气，把五花肉放在菜板上，左手按住肉，

右手举起刀。刘彪和赵磊抱着胳膊，等着看张砚出丑。后厨的其他人也停下手里的活，

好奇地围了过来。只见张砚手腕轻轻一动，菜刀“唰唰”地落下，声音清脆又均匀，

没有一丝拖泥带水。他的动作快得惊人，却又稳得很，左手扶着肉不断调整角度，

右手的刀像是长了眼睛一样，每一刀下去都恰到好处。不过半分钟，

那块五花肉就变成了一堆肉丝，整整齐齐地摆放在菜板上，没有一根粘连，

每根肉丝看起来都一模一样，像是用尺子量过一样。刘彪的眼睛一下子瞪圆了，

他快步走过去，拿起一根肉丝放在手里比对，又找了把尺子量了量，竟然真的只有三厘米长，

粗细也分毫不差！“这……这怎么可能？”刘彪不敢置信地看着张砚，

“你以前是干什么的？”张砚摇了摇头，“我记不清了，就是觉得切菜的时候，

手好像自己会动一样。”赵磊的脸色也变了，他凑过去看了看肉丝，

心里又嫉妒又不服气——他学了五年刀工，也只能做到大致均匀，

这张砚竟然第一次上手就这么精准，这也太邪门了！“哼，不过是运气好罢了，

”刘彪嘴硬道，“切肉丝算什么本事，有本事你再试试打蛋液。

”他转身从冰箱里拿出十个鸡蛋，磕在碗里，“给你十分钟，把这些蛋液搅拌均匀，

要搅到竹筷**去能直立不倒，要是做不到，还是一样走人。”打蛋液看似简单，实则不然。

要搅到竹筷直立，不仅需要力度均匀，还得掌握好节奏，稍微用力过猛或者太慢，

都达不到效果。赵磊之前练过好几次，最快也得十五分钟才能做到，

他就不信张砚能在十分钟内完成。张砚没说话，拿起一双竹筷，**蛋液里。他手腕转动，

竹筷在碗里快速搅拌起来，蛋液很快起了细密的泡沫，随着搅拌的速度越来越快，

泡沫也越来越多，渐渐形成了一层厚厚的奶白色浮沫。

后厨里只剩下竹筷撞击碗壁的“哒哒”声，所有人都屏住呼吸看着张砚的动作。

刘彪盯着墙上的挂钟，心里暗暗着急——这都过去八分钟了，张砚的动作一点没慢，

难道他真的能做到？就在还有一分钟的时候，张砚突然停下了动作，

他把竹筷从蛋液里抽出来，然后垂直插了进去。

奇迹发生了——那根竹筷竟然稳稳地立在了蛋液里，没有丝毫晃动！“我的天！

真的立住了！”小王惊呼出声。刘彪的脸涨成了猪肝色，他没想到张砚连这个都能做到。

赵磊更是气得攥紧了拳头，他觉得张砚就是故意跟他作对，想抢他的风头。“别得意得太早，

”刘彪咬着牙说，“还有更难的等着呢。”他从冰柜里拿出一块里脊肉，

这是早上刚进的新鲜肉，价值不菲。“现在给你个更重要的活，给这块里脊肉挂糊。

”他又拿出一小碗姜料，“姜料只能放一毫，多一点少一点都不行。挂糊的时候，

要让面糊均匀地裹在肉上，不能有一点遗漏，而且你的手不能沾到面糊，要是浪费了这块肉，

或者没达到要求，你就算赔上三个月的工资都不够！”挂糊是烹饪里的技术活，

尤其是给里脊肉挂糊，既要保证口感，又要美观。手不沾面糊更是难上加难，

连刘彪自己都得小心翼翼才能做到，他就不信张砚还能创造奇迹。张砚看着那块里脊肉，

心里突然涌起一股熟悉的感觉。他拿起姜料，用小勺舀了一点，放在手里掂量了一下，

然后轻轻撒在肉上。刘彪赶紧凑过去看，用秤称了称剩下的姜料，发现刚好只用了一毫！

“你……你怎么知道用量的？”刘彪惊讶地问。张砚摇了摇头，

“我就是觉得这个量刚好，说不上来为什么。”他拿起面糊，倒在里脊肉上，

然后双手轻轻托起肉，手腕微微用力，肉在他手里快速转动起来。面糊像是有了生命一样，

均匀地裹在了肉的表面，没有一点多余的。紧接着，张砚一掌拍在菜板上，“砰”的一声，

那块里脊肉突然从他手里飞了起来，在空中翻了个身，然后稳稳地落在了旁边的盘子里。

所有人都看呆了——张砚的手上竟然干干净净，没有沾到一点面糊！

“这……这是什么操作？”小王看得目瞪口呆，“我还是第一次见有人这么挂糊！

”刘彪彻底傻眼了，他站在原地，看着盘子里的里脊肉，半天说不出一句话。他突然觉得，

眼前这个穿着破衣服的男人，可能比他想象的要厉害得多。赵磊的脸色更是难看，

他偷偷看了一眼刘彪，发现刘彪也没辙了，心里更是又急又气。就在这时，

后厨的门被推开了，姜晚的助手孟晓跑了进来，脸上满是焦急，“姜老板让我来通知你们，

王会长已经到门口了，赶紧准备好招牌菜，千万别出什么差错！”王会长，也就是王仲山，

是省餐饮协会的会长，也是浙菜传人，在厨界地位极高。这次七迹酒楼申请五星级酒店评选，

全靠王仲山一句话。姜晚为了这次评选，准备了半个多月，就怕出什么岔子。

刘彪一听王仲山来了，顿时慌了神，也顾不上跟张砚较劲了，赶紧对赵磊说，“快，

你去做糖醋里脊，这是咱们酒楼的招牌菜，一定要做好，不能给王会长留下坏印象！

”赵磊心里也紧张，他点了点头，“刘哥你放心，我肯定能做好。”他赶紧去准备食材，

可脑子里却一直想着刚才张砚的表现，越想越乱，手也开始发抖。姜晚在大厅里陪着王仲山，

心里也是七上八下的。王仲山坐在沙发上，手里端着茶杯，眼神平静，可姜晚知道，

这位老爷子对菜品的要求极高，一点不满意都可能影响评选结果。“姜老板，

你们酒楼的招牌菜是什么？”王仲山开口问道。“回王会长，是糖醋里脊，

我们后厨已经在做了，马上就好。”姜晚笑着回答。就在这时，

门口突然传来一个洪亮的声音，“王会长，您怎么在这儿啊？我找您好久了！

”姜晚抬头一看，心里顿时咯噔一下——来的人是洪金，金卫酒楼的老板。

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